Груздь золотисто-жёлтый (Lactarius chrysorrheus) — пластинчатый гриб из семейства сыроежковых (Russulaceae). Этот вид известен своей характерной особенностью: при повреждении он выделяет молочный сок, который на воздухе желтеет. Хотя гриб обладает привлекательным внешним видом, его съедобность спорна из-за горького вкуса
Содержание
Морфологическое описание
Груздь золотисто-жёлтый
Шляпка
Форма: в молодом возрасте выпуклая, затем становится воронковидной.
Размер: от 4 до 10 см в диаметре.
Цвет: варьируется от золотисто-жёлтого до охристого, иногда с розоватым или оранжевым оттенком.
Поверхность: гладкая, слегка липкая во влажную погоду.
Ножка
Длина: 3–8 см.
Толщина: 1–2 см.
Текстура: плотная, цилиндрическая, может быть слегка суженной у основания. Окраска ножки соответствует шляпке, иногда слабо выраженной сеточкой.
Пластинки
Расположение: нисходящие по ножке.
Частота: частые, относительно тонкие.
Окраска: светло-кремовая, с возрастом желтеет. При повреждении выделяют млечный сок, который через несколько минут приобретает желтоватый оттенок.
Мякоть
Консистенция: плотная, ломкая.
Запах: слабый, немного фруктовый.
Вкус: острый, горьковатый.
Споры
Размер: 7–10 × 6–8 мкм.
Форма: эллипсоидальная, с бородавчатой поверхностью.
Цвет спорового порошка: кремово-жёлтый.
Среда обитания
Груздь золотисто-жёлтый предпочитает лиственные леса, особенно места с преобладанием дубов. Реже встречается в смешанных лесах.
Типичные регионы распространения:
Европа (включая Россию)
Северная Америка
Азия (умеренный климат)
Время плодоношения:
С июля по октябрь, особенно активно растёт после дождей.
Питательные свойства
Оценка съедобности
Гриб условно съедобный, так как его мякоть содержит горькие и едкие вещества. В свежем виде не употребляется.
Кулинарное использование
Перед приготовлением гриб требует длительного вымачивания (не менее 24 часов) с регулярной сменой воды. После этого его можно солить, но в жареном и варёном виде он редко используется из-за сохраняющегося острого привкуса.
Возможные токсические вещества
В составе гриба присутствуют смолистые вещества и лактоны, которые могут вызывать желудочно-кишечные расстройства при употреблении в больших количествах.
Лекарственное значение
Традиционное применение
В народной медицине гриб использовался как антисептик и противовоспалительное средство.
Современные исследования
Некоторые исследования указывают на антибактериальные свойства веществ, содержащихся в мякоти этого гриба. Однако его потенциал как лекарственного гриба изучен недостаточно.
Ошибки идентификации
Похожие виды:
Груздь пергаментный (Lactarius vellereus) – более крупный, с белой мякотью и менее выраженным пожелтением сока.
Груздь настоящий (Lactarius resimus) – отличается более мясистой структурой и отсутствием желтеющего млечного сока.
Опасные двойники:
Млечник тигровый (Lactarius torminosus) – ядовитый, имеет розоватую шляпку с пушистым краем.
Млечник едкий (Lactarius pyrogalus) – сильно жгучий на вкус, встречается в аналогичных местах обитания.
Груздь золотисто-жёлтый – красивый, но малоценный с гастрономической точки зрения гриб. Его горький вкус и возможные токсические свойства ограничивают его использование в кулинарии.
