Сыроежка зелёная (Russula aeruginea) — это съедобный гриб, принадлежащий к обширному роду сыроежек, широко распространённому в лесах Европы и Азии.
Содержание
Систематика и название
Латинское название: Russula aeruginea
Русское название: Сыроежка зелёная
Семейство: Сыроежковые (Russulaceae)
Род: Сыроежка (Russula)
Название “аeruginea” происходит от латинского слова aerugo, что означает «зелень» или «медная ржавчина», указывая на характерную окраску шляпки гриба.
Внешнее описание
Шляпка
Шляпка сыроежки зелёной имеет диаметр от 5 до 10 см. Вначале полушаровидная, с возрастом становится плоско-выпуклой, а затем воронковидной. Окрас варьируется от светло-зелёного до оливкового, с серо-зелёными оттенками. Поверхность гладкая, может быть слегка клейкой во влажную погоду.
Пластинки
Пластинки приросшие или слегка нисходящие, частые, белые или кремовые, с возрастом могут становиться сероватыми.
Ножка
Ножка цилиндрическая, длиной 4–7 см, диаметром до 2 см. Цвет беловатый, иногда с сероватым налётом. Мякоть ломкая, как и у большинства сыроежек.
Мякоть
Белая, без ярко выраженного запаха. Вкус мягкий, не жгучий. При повреждении цвет не меняется.
Местообитание и распространение
Где растёт сыроежка зелёная? Этот гриб встречается в умеренной климатической зоне Северного полушария и предпочитает светлые, влажные леса с преобладанием берёзы. Сыроежка зелёная входит в число микоризообразующих грибов, то есть она живёт в симбиозе с корнями деревьев, особенно с берёзой обыкновенной (Betula pendula) и другими представителями рода Betula. Благодаря этой особенности, гриб чаще всего встречается в берёзовых рощах, редколесьях, а также по опушкам и лесным дорогам.
Типичные местообитания:
Берёзовые леса и рощи
Смешанные леса с участием берёзы
Лесные поляны, края болот, обочины лесных тропинок
Песчаные или супесчаные почвы с хорошей влагопроницаемостью
Russula aeruginea предпочитает кислые почвы, часто встречается среди мха, лиственного опада или травы. Избегает сильно затенённых участков и густых хвойных лесов, где берёза отсутствует.
География распространения:
Россия: Европейская часть, Урал, Западная и Восточная Сибирь, Дальний Восток
Европа: широко распространена в Скандинавии (Норвегия, Швеция, Финляндия), странах Балтии, Польше, Германии, Франции, Великобритании
Азия: обнаруживается в северных и умеренных районах, включая часть Китая и Японии
Северная Америка: отдельные находки в Канаде и на северо-востоке США (в зонах с берёзовыми посадками)
Время плодоношения:
Сыроежка зелёная плодоносит в летне-осенний период, чаще всего с июля по октябрь, в зависимости от региона и погодных условий. Пик урожая приходится на август-сентябрь, когда влажность воздуха и температура особенно благоприятны для роста грибов.
Частота встречаемости:
Этот гриб не является редким и достаточно часто встречается в соответствующих биотопах. Благодаря своей устойчивости к условиям среды и широкому ареалу берёзовых лесов, Russula aeruginea считается одним из типичных представителей грибной флоры умеренной зоны.
Сходные виды
Имеет схожесть с другими зелёными видами сыроежек, такими как:
Сыроежка болотная (Russula paludosa) — более крупная и с красноватым оттенком.
Сыроежка зелёная обыкновенная (Russula virescens) — съедобна, но её шляпка покрыта сетчатым растрескиванием.
Важно: ядовитых двойников у Russula aeruginea практически нет, что делает её безопасной для сбора при правильной идентификации.
Пищевая ценность
Сыроежка зелёная считается съедобным грибом 3 категории. Вкус нежный, нейтральный. Гриб не обладает выраженным ароматом, но хорошо подходит для:
варки
жарки
маринования
соления
Перед употреблением рекомендуется кратковременное отваривание.
Интересные факты
Russula aeruginea образует симбиотические связи с берёзой, улучшая доступ дерева к минеральным веществам.
Из-за приятного вкуса и лёгкой идентификации, сыроежка зелёная популярна в кулинарии стран Восточной Европы.
Этот вид часто недооценивают грибники, считая его «непримечательной сыроежкой», хотя он отлично подходит для заготовок на зиму.
Сыроежка зелёная (Russula aeruginea) — это надёжный, съедобный гриб, который легко распознать по зелёной шляпке и типичным признакам сыроежек.
Литература и источники
В.С. Семёнов, «Справочник грибника», Москва, 2020
Bon, The Mushrooms and Toadstools of Britain and North-Western Europe, 1987
Index Fungorum
MycoBank Database
